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渭南通用设备对钢磨面粉机弊端分析

所属分类:行业新闻    发布时间: 2020-03-26    作者:
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现代钢磨面粉机以其能耗低、效率高等优势迅速占领了面粉机行业市场,同时,钢磨面粉机也存在一些缺点。下面,渭南磨粉机就为您简单介绍一下?

1、口感和味道方面

钢磨面粉因为有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味;
渭南磨粉机
2、色泽方面

现代钢磨面粉机因为采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,所以必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂,使面粉的营养价值大大降低;

3、工艺设计
渭南磨面机厂家
现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度、因为钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。

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